Recettes du Club Bouffe

COF Ulm

Sauce tomate pour moussaka pour 6 personnes

3 carottes moyennes

1,5 courgette

1,5 oignon

4,5 champignons de Paris

75 g de protéines de soja (petit)

105 g de concentré de tomates SI BESOIN EN PLUS DES TOMATES

1.5 cc d’herbes de Provence

Poivre, sel

3 gousses d’ail (selon les goûts)

1.5 cc de sucre

1.5 cc d’huile d’olive

~

Réhydrater les protéines de soja, laisser de côté.

Hacher finement les champignons avec l’oignon. Mettre l’huile dans une sauteuse à feu doux, puis verser dessus le mélange champignons/oignon. Mettre un couvercle et laisser mijoter à feu doux quelques min puis ajouter des petits dés de tomates (sans peau idéalement) et carottes et courgettes hachées finement.

Laissez cuire à feu doux pdt 15 min puis ajouter les protéines de soja.

Laisser cuire encore 25 minutes à feu doux à couvert sous contrôle, ajouter un peu d’eau si ça attache au fond.

 

Béchamel vegan pour moussaka

500mL de lait de soja

40g de Maïzena

2cs huile d’olive

Poivre, sel, muscade

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Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen.
Ajouter la farine en remuant énergiquement avec un fouet. Cela s’appelle réaliser un roux. Bien mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
Le mélange va déjà commencer à s’épaissir.

Verser le lait froid et mélanger. Continuer à mélanger à feu doux avec le fouet jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.

Ajouter sel, poivre et noix de muscade.

Laisser cuire encore quelques minutes jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

 

Moussaka vegan pour 6

Lavez 3 aubergines, puis coupez-les en lamelles d’environ un demi-centimètre dans la longueur, de même avec quelques patates. Salez et laissez dégorger pendant une dizaine de minutes.

Dans une poêle bien chaude, faite revenir les tranches d’aubergine et patates jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées avec l’huile d’olive (que vous ajouterez au fur et à mesure car les aubergines vont boire l’huile).

Disposez-en dans le fond d’un plat à gratin, recouvrir d’un peu de sauce tomate puis alterner des couches.

Recouvrir enfin avec la béchamel puis enfourner à 180°C pendant environ 25 minutes. Contrôlez la cuisson en piquant : si le couteau s’enfonce bien, logiquement c’est que les aubergines sont bien cuites. Si le dessus colore trop, n’hésitez pas à couvrir avec une feuille de papier d’aluminium.

 

Caviar d’aubergines 

2 aubergines

4cs huile d’olive

Jus citron

1 gousse d’ail pressée

1 cc cumin

Sel, poivre

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Laver, couper les aubergines dans le sens de la longueur.

Quadriller la chair à l’aide d’un couteau en prenant soin de ne pas percer la peau.

Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et les arroser d’huile d’olive.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Laisser refroidir et récupérer la chair à l’aide d’une cuillère à soupe.

Incorporer un filet de jus de citron, l’ail pressé, le cumin moulu. Saler et poivrer et ajouter 1 ou 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive selon le goût.

Mixer ou écraser à la fourchette selon texture.

 

Tzatziki vegan pour 1 concombre

200 g de crème de soja

1 gousse d’ail

1 petit oignon

2 cs huile d’olive

1 cs vinaigre

Sel, poivre, menthe, aneth

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Éplucher concombre et râper ou couper en petits cubes, saler et laisser dégorger 30 min (peut-être moins s’il est un peu vieux ?) dans une passoire.

Pendant ce temps, mélanger la crème et les herbes puis réserver au frais.

Peler et presser l’ail, éplucher et hacher l’oignon.

Presser le concombre contre la passoire pour finir d’égoutter puis tout rassembler dans la crème, homogénéiser délicatement et remettre au frais pour au moins 1h.

 

Blinis vegan ~ 14

200 g de farine au choix

50 g de fécule de pomme de terre ou de maïs

1/2 c. à c. de sel

300 ml de lait végétal (riz ou soja)

125 ml de crème végétale de soja

1 c. à c. de sirop d’agave

10 g de levure fraîche

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Mélanger les farines et le sel dans un grand saladier.

Diluer la levure dans le lait et la crème avec le sirop d’agave.

Verser le mélange liquide sur les farines et bien mélanger avec un fouet jusqu’à obtention d’une préparation épaisse et lisse, sans grumeaux.

Couvrir et laisser reposer 30 minutes minimum.

Faire chauffer une poêle légèrement huilée. Ôter l’excédent d’huile en nettoyant la poêle avec une feuille de papier absorbant.

Quand la poêle sera chaude, verser la préparation avec une petite louche pour former des blinis de la taille désirée.

Dès que de petites bulles se forment à la surface des blinis, les retourner et poursuivre la cuisson de l’autre côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

 

Falafels

Mixer pois chiches, oignons et épices jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse et homogène (ajouter un peu de farine si besoin), laissez reposer 30 min au frais.

Former des boulettes aplaties et cuire dans fond d’huile dans poêle 5 min de chaque côté.

 

Mousse choco aquafaba pour le jus d’une boîte de 500 g (150 mL environ)

Faire fondre (pas cramer !) 320 g de choco.

Monter l’aquafaba en neige comme les œufs, ajouter une pincée de sucre pour figer.

Incorporer délicatement la neige spatule par spatule dans la casserole de chocolat en veillant à ne pas la casser, la préparation doit prendre en volume.

Après obtention d’un mélange lisse, homogène mais pas trop liquide, verser dans des verrines et mettre à reposer pour qu’elle prenne.

 

Macarons aquafaba

Jus de pois chiche monté en neige et poudre d’amandes et sucre. Former des cercles et mettre au four 13 minutes

 

Brownie sans sucre mais pas vegan pour moule rond de 24 cm

333,3 g de chocolat noir sans sucres ajouté

500 g de betterave cuite

3 œufs

100 g de farine

8 g de levure chimique

50 g de poudre d’amande

83,3 g de noix (Pécan ou autre selon les goûts)

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Mixer la betterave.

Faire fondre le chocolat à la casserole ou au micro-onde avec un fond d’eau et l’ajouter à la betterave. Ajouter les œufs et fouetter. Ajouter poudre d’amande, levure et farine et mélanger. Ajouter les noix grossièrement concassées et mélanger.

Graisser un moule et verser la préparation.

Décorer avec des noix et enfourner 15 min à 180°C.